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Ejemplos de cereales


Los cereales (del latín Ceres, que era el nombre de la diosa romana de la agricultura) son un tipo de plantas gramíneas (poáceas) y herbáceas  que crecen en forma de granos o semillas. Los cereales tienen grandes cantidades de almidón, un alto contenido energético, un alto contenido de fibra e hidratos de carbono y un bajo contenido calórico, razón por la cual son ampliamente consumidos en todo el mundo. Además, algunos cereales (trigo, cebada, centeno, avena) tienen grandes concentraciones de gluten, que es un tipo de proteína que permite la elasticidad de la masa de harina, lo cual resulta indispensable para la elaboración de panes y masas horneadas.

Los cereales han sido una de las principales fuentes de alimentación de la especie humana a partir del surgimiento de la agricultura. Los cereales se consumen de forma directa, a través del consumo de las semillas, o bien pueden procesarse y elaborarse para formar distintos tipos de harinas, panes, pastas, etc. Además, los cereales son utilizados como fuente de alimentación del ganado, en forraje y paja, y muchos de ellos son utilizados en procesos productivos de diverso tipo, ya que permiten la elaboración de bebidas alcohólicas, fibras textiles, pinturas, almidón, fertilizantes, papel, combustibles, jarabes, polímeros orgánicos, entre otros.

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Las semillas

Todos los cereales crecen en forma de semillas de distinta forma y tamaño, pero con una estructura semejante, en la cual se pueden distinguir:

  • Germen: es el embrión localizado en el núcleo de la semilla a partir del cual se desarrollarían una nueva planta en caso de germinar.
  • Endospermo: consiste en una masa harinosa que rodea al germen y que contiene gran cantidad de nutrientes.
  • Testa: es una capa laminar que cubre al grano en su conjunto y tiene grandes cantidades de nutrientes (especialmente vitaminas).
  • Pericarpio: es la cáscara de la semilla, compuesta por fibras vegetales, que posee cierta dureza para proteger el interior.


Ejemplos de cereales

  • Sorgo
  • Centeno
  • Lino
  • Trigo
  • Fonio
  • Kamut
  • Mijo
  • Maíz
  • Linaza
  • Chía
  • Quinua
  • Arroz
  • Alforfón
  • Espelta
  • Triticale
  • Avena
  • Farro
  • Centeno
  • Amaranto
  • Cebada
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